材料 杏仁粉70克、糖粉150克、蛋白85克 （大约3个）、糖95克、水35毫升、食用色素适量 ? 烘烤方法：160℃，上下火，中层，大约12分钟


杏仁粉用食品加工机搅打得更细碎一些，与糖粉混合均匀，过筛备用。烤盘垫不沾布或不沾油纸，备用。

蛋白用打蛋器打至八分发，提起打蛋器挂住的蛋白能拉出一个直立的尖角即可。

将糖和水煮开，煮到糖汁浓稠、微微变黄，即可关火。如果有温度计更好，在糖温度达到106℃时关火，温度继续上升至118℃时使用。

将熬好的糖慢慢浇入打好的蛋白中，继续用搅拌器搅拌，一边倒入糖汁一边搅打，直至完全倒入，再搅打至容器温度降到40℃左右（用手摸容器边缘，温度比手温略高即可）。

将过筛后的杏仁粉、糖粉的混合物分3次加入蛋白中，搅拌均匀

加入适量色素，再搅拌均匀即可。

将蛋白糊装入挤袋中，挤在铺有油布的烤盘中，每个直径约2.5厘米，每个之间留约3厘米空隙，在室温下晾10?20分钟。

烤箱预热160℃。用手指轻轻地碰一下蛋白糊表面，不黏手即可开始烘烤。放在烤箱中层，设定160℃，上下火，烤约12分钟。

用同样的方法做其他颜色的马卡龙

参考分量：两烤盘大约40个，好美呀，快来试试吧
选自《国明姐的创意饼干蛋糕》一书，版权所有。