主料 1.戚风蛋糕8寸1片 (提前烤一个戚风蛋糕或者直接烤蛋糕片) 2.糖渍香橙片原料: 橙子 2个 砂糖90克 柠檬汁30毫升 水160毫 辅料 3.牛奶400毫升 香草精 少许 蛋黄4个 细砂糖70克 低筋粉 30克 吉利丁片4片 柠檬汁14毫升 兰姆酒14毫升 动物性鲜奶油200克 做法步骤 1. 烤一片戚风蛋糕。制作过程可参看往期教程 2. 糖渍香橙片原料准备。橙子2个、砂糖80克、柠檬汁15毫升、水80毫升 3. 橙子切成约0.4厘米的片。 4. 把橙子片放入烤盘中,撒上砂糖。倒入水和柠檬汁拌匀。 5. 表面盖上一张烤纸,放入预热的烤箱,180度,烤35分钟,至香橙片白色部分变成透明状,烤好后取出,晾凉备用。 6. 烤橙子的时候,准备卡仕达慕斯馅。材料准备。 7. 蛋黄加糖搅至稍微变白。 8. 再加入低粉拌匀。 9. 牛奶、香草精混合,加热至快要沸腾时离火(锅边开始起小气泡时) 10. 倒入面糊拌匀。 11. 然后将面糊过筛至锅中,煮至中心沸腾状离火。 12. 趁热放入泡软的吉利丁搅匀。然后把加了吉利丁的蛋黄糊隔冷水降温。再加入柠檬汁和兰姆酒拌匀。 13. 蛋糕模里边刷上融化的黄油。撒上一层粗砂糖,倒出多余的砂糖不要。把凉透的橙子片摆入模中。 14. 将蛋糕切成两片,一片小一圈,一片和模具一样大。这个蛋糕片不太美观,是之前的图图 15. 淡奶油加细砂糖打到渐显纹路。 16. 把打发奶油倒入蛋黄糊中。搅拌成顺滑状,即成卡仕达馅。 17. 取一半卡仕达馅倒入铺有香橙片的模中抹平。 18. 盖上一片蛋糕片,在蛋糕片表面刷一些烤橙子片剩下的糖水。再倒入剩下的一半卡仕达馅抹平。 19. 上面再盖上一片蛋糕片,然后放入冰箱冷藏至凝固,凝固后翻过来脱模 20. 成品欣赏。 小贴士 这个糕点有些复杂,是由三个步骤组成,一个戚风蛋糕片,一个烤橙子,一个制作慕斯蛋糕。有条不紊的一个一个的完成,就不觉得难了。 | |
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