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面粉要用热水和 是热水 不是开水 热水和出来的面软 和面时候加点盐和少许的碱 揉匀后 放置一个小时 醒面 然后将嫩葱破开 切成细葱花 准备油 盐 花椒粉 将醒好的面擀成大片 不用很薄 然后在上面刷上油 可以适量多一点 然后将葱花 盐 花椒粉 均匀的撒在面皮上 然后将它卷起来 要稍微卷紧一点 卷好后 将两头捏实 再后像盘电线一样从一头开始向外盘起来成一个面陀 然后用擀杖将其擀平 擀薄 做成饼胚 如果面比较多 也可以多分开几截后再盘起来 平锅里放油 要比做别的饼稍微多一点 晃匀 烧到半热 把饼放下去 勤翻面 免得糊了 等到颜色金黄 葱香扑鼻 就好了 取来 用筷子在饼上挑几下 或者把饼竖起来在案子上墩几下 以利于分层 好吃的葱油饼就做好了
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楼上说的都的制做过程,在技巧方面有一点非常的重要.
葱油饼卖点就在葱香不香,在把葱洗净后,千万别马上切葱,一定要把葱放到干燥通风的地方,最好放半天,葱里的水份风干一点,做出来饼味道才更好. | |
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中筋面粉
做法： 1、把中筋面粉倒进一个大点的容器里。 2、准备一碗温水。 3、把温水倒入装有面粉的容器里，边倒水边用筷子搅匀。 4、然后上手，把面粉和水的搅拌物和成一个温水面团。 5、在面团的底下撒一些干面粉，盖上湿布醒20分钟。 6、把醒好的面团分成若干小份。案板上撒干面粉，小葱洗净切末。 7、取一份面团放在案板上。 8、摁扁后，在面饼的表面均匀地撒上干面粉。 9、用擀面杖把面饼擀薄擀大，抹上一层油，均匀地撒上葱花和盐。 10、从短的一边开始卷起。 11、卷起后，把两头捏紧。 12、把它拉长。 13、把拉好的面团盘成圆饼。 14、把小尾巴压到饼底。 15、再次把它摁扁。 16、用擀面杖擀薄。 17、锅烧热，加油烧热，把做好的饼胚放到锅里。 18、小火煎至两面焦黄香脆即可。 我家葱油饼面2种做法： 1、面粉加少许精盐用温水和好揉匀，稍醒片刻，搓成长条切成剂。将香葱切碎与盐，油拌匀，面剂按扁，擀成薄片，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可。 2、三成面粉用油和面，七成面粉用温水和好揉匀，稍醒片刻，把两种和好的面搓成长条切成剂，按扁，擀成薄片，油和面放上面，温水面放下面，将香葱切碎与盐，油拌匀，加上葱油，卷起，由两头拧挤起来，用手按扁，擀薄，刷油，平锅烙熟即可 | |
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1、先和面，面和的适当软一点，和好后用温布盖起来放一会,让面醒一下,这样做的饼好吃。 2、根据和的面的量，擀成一张大薄片，能多薄就多薄。撒上适量的盐和花椒沫，用手把盐和花椒沫在饼上抹匀。 3、然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼，再撒上一层薄薄的面粉，防止卷的时候油外泄。 4、均匀地撒上葱花，越多越好，但不能太多。 5、把面皮卷起来,想做几个饼就分成几段。 6、将把各段象蛇一样盘起来，拧成小面团.. 7、压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。 8、平底锅加油烧热，油不能放得太少，少了饼发硬不香不酥；火候不能过大，焦糊了影响色香味的色。 9、记住一面黄后，翻另一面，等两面都金黄色时就大功告成了!! 10、吃的时候，工切成六等份的三角形，装入盘中，很好看的。 11、和葱油饼最适合菜肴是切成细丝的炒青菜类，青椒肉丝，芹菜土豆丝，酸菜粉丝，苦瓜 第二个做法、 1.葱油饼要用温水和面，制作要点：面和匀后要反复揉搓，如同洗衣服，这样才能揉出光亮又柔软的温水面团。
2，葱油饼要靠煎，其要点是：用油量要少，是以中火将锅烧热后，倒入适量的油，再放入生坯，继续以中火煎好一面，翻面后用同样的方法，煎至两面都金黄为止。特点是：外香酥，内柔软。 主料：面粉 辅料：鸡蛋、芝麻、葱 调料：盐、辣椒、发酵粉 烹制方法： 1、面粉中加入一个鸡蛋，少许发酵粉，用水和成面团，放在案板上揉匀，醒5分钟左右备用； 2、将芝麻炒熟压碎，加盐、辣椒粉、葱花、油搅拌均匀，放在制好的面饼生坯上，卷起再压成饼，放入平锅中两面煎成金黄色即可。 特点：香酥可口，微辣咸香。 | |
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中筋面粉300克、温水150克、黄油1大匙、葱半根、胡椒粉1/2小匙、盐1/2小匙
作法?? :?? ??1、把中筋面粉倒进一个大点的容器里.再将温水倒入装有面粉的容器里，边倒水边用筷子搅匀。 ?????????????????????? ??2??、 然后上手，把面粉和水和成一个温水面团。盖上湿布醒20分钟。 ??????????????????????????3 、把醒好的面团分成若干小份。.取一份面团放在案板上。沾少许面粉擀成大圆片. ???????????????????? ????4、在大圆片上均匀地撒上葱花和盐,黄油和胡椒粉.(用一个小碗将黄油加热,再加入盐，胡椒粉，葱末，拌匀后铺在擀好的面皮上）. ???????????????????????? 5、然后在面皮上需要切四刀，切好后一张一张叠起来，叠成一个方块，再美容成圆形. ?? ???????????????????????? 6、卷起后，把两头捏紧。再把它拉长。把拉好的面团盘成圆饼。 ?????????????????????? ??7、把小尾巴压到饼底.再次把它用擀面杖擀薄。 ?? ?????????????????????? ??8、锅烧热，加油烧热，把做好的饼胚放到锅里。小火煎至两面焦黄香脆即可 ?????????????????????? 这样的做法层数多些 ???????????????????????????????????????? | |
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第一招：轻松制作完美面团
要制作香Q的面团，绝对少不了「烫面」这重要步骤喔！！烫过的面团在口感上绝对会比较香Q扎实。还有可以让面团好吃的秘方吗？？如果揉坏了面团要怎么办？？让我们来教你怎么抢救你的面团吧！！ 步骤1 过筛 中筋和低筋面粉，以1：1的比例混和。这是为了能制作出口感更好的饼皮。当然也可依个人喜好，酌量加入芝麻粉、全麦粉、五谷杂粮粉等材料。混合好所有粉类后，将粉类倒入筛网中过筛。 步骤2 加盐 加入少许的盐将可让面团吃起来更有味道，但记得再加入盐后，要稍微摇动一下钢盆，让盐能均匀的分布。当然也可依个人喜好，加入鸡精或其它的调味料调味。 步骤3 烫面 烧开的热水酌量倒入面粉中，等热水与面粉融合后放置约10分钟，等水不要那么烫时再开始搓揉。热水量约面粉重量60% 步骤4 搓揉 由肩膀直接施力下压，并善用手掌的力道反复搓揉面团。可用手指将面团整理好成椭圆形状后，再次反复搓揉、直到面团外观呈现光滑状为止。 步骤5 醒面 将面团放置于钢盆中，并用湿布覆盖于钢盆上，好保留住面团的水份，放置约30分钟左右等待醒面。 面团放置一段时间，目的是为了让面团更有弹性，并让做的料理更好吃 步骤6面团成型 当面团表皮呈现光滑状态时，以食指轻压钢盆中的面团，当面团可自动弹回时，即可从钢盆中取出成型可用的面团。 葱油饼用的可不只是葱而已！！ 学会制作香Q面团后，接下来就是杆制完美的饼皮与煎出香气四溢的酥饼啰！！别着急，还有一招让饼皮美味再升级的招数要教给你。谁说葱油饼里面一定得放葱？？可别被表面的名字所局限了！！「蒜油饼」可不可以？？「茴香油饼」好不好吃？？料理本就是充满创意，只要你喜欢，通通都可以！！ 宜兰葱 宜兰葱的外观美丽，葱叶长且细致，葱头较软，所以口感相当鲜嫩香甜。主要是栽种在宜兰市和壮围乡中，并受兰阳溪的灌溉滋长。宜兰葱的使用相当广泛，特别是想呈现精致的外观时，使用宜兰葱更是恰到好处。如宴席中常见的清蒸活鱼，就可见宜兰葱丝的踪影。 珠葱 珠葱的葱叶较短，葱头相当结实像颗大珠子，故又别名「大头葱」、「红头葱」或「油葱」。爆香时最常会使用到的油葱酥其实就是用珠葱所做的，所以珠葱的香气是有目共睹啦！！ 。 茴香 茴香具有相当特殊的香气，是调味时的最佳魔法师！！料理上可和鱼类一起烹煮，去腥功夫一级棒！！做蕃茄沙拉也很可口。另外和蛋一起煎炒更是再麻吉也不过的组合。只不过茴香只有在冬天的时候才有，因为没有大量种植，多是自家栽培，所以需要时得用心找找。 香菜 香菜本身就带着特殊的香气，所以加在葱油饼皮里可以让饼皮的滋味更加丰富。香菜本身比较怕水，所以在保存时记得要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。 山茼蒿 山茼蒿也是因为拥有独特的香气而适合加入饼皮中。挑选时可选择叶片较小，口感也会较细嫩。因为山茼蒿和香菜一样都很怕水，所以保存时一定要先将洗净的叶片沥干水份，再用纸张包裹装进塑料袋中绑好，放进冰箱中冷藏。 呵护你的葱，通通报你知！！ 理所当然，「葱」是葱油饼的重头戏主角。所以好好呵护你的葱，这是一定要的啦！！但是葱要怎么挑、如何保存才对呢？？就让我们通通报给你知！！ 爱葱第一招：选对你的葱 葱头要结实、叶片要完整、颜色要翠绿才新鲜，保存期限也比较久。千万不要挑到叶子呈现黄色、拿起来软趴趴，快要倒下的葱，因为这表示葱不新鲜，快要烂掉了。爱葱第二招：保鲜你的葱 买回来之后先用清水洗净，之后要记得擦干或沥干水份，再用纸张包裹起来，装进塑料袋中绑好，再放进冰箱内冷藏。保存期限则约一个礼拜左右，如叶片变黄，就代表开始不新鲜，要赶紧用完。爱粉第三招：加分你的葱 使用前，先用盐把葱段抓一抓，好去掉水份，才不会在杆制饼皮时，有过多水份出现。另外还可滴些香油、撒些胡椒粉来调味，这样做出来的葱油饼保证比别人家的还香！！ | |
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