1油少；2火猛；3面揉的时间短力量不够；4和的面过硬或过软；5醒的面时间段；6面饼擀的太厚------------------------------需要改进。

本小草根，想开个油饼店。3点半起床，忙活到12点收工，现在虚心请教各路高手，如何大量制作，和配方。要用和面机，电饼铛......谢谢指教。

1、先和面，面和的适当软一点，和好后用温布盖起来放一会,让面醒一下,这样做的饼好吃。 2、根据和的面的量，擀成一张大薄片，能多薄就多薄。撒上适量的盐和花椒沫，用手把盐和花椒沫在饼上抹匀。 3、然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼，再撒上一层薄薄的面粉，防止卷的时候油外泄。 4、均匀地撒上葱花，越多越好，但不能太多。 5、把面皮卷起来,想做几个饼就分成几段。 6、将把各段象蛇一样盘起来，拧成小面团.. 7、压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。 8、平底锅加油烧热，油不能放得太少，少了饼发硬不香不酥；火候不能过大，焦糊了影响色香味的色。 9、记住一面黄后，翻另一面，等两面都金黄色时就大功告成了!!

大师教你轻松做：
　　1。揉好一团面，静置半小时。 2。擀成一张大薄片，像北方擀面条似的~~能多薄就多薄。撒上适量的盐，用手把盐在饼上抹匀，然后倒上适量的油，将油均匀沾遍整张饼。 3。均匀地撒上葱花~~越多越好。 4。将饼从一边卷起来，形成一个卷儿。 5。将懒龙像蛇一样盘起来，两头藏在蛇身内。 6。压扁，再擀成约8-10毫米厚的饼。 7。烙饼锅温度调到325F，把饼放到饼锅里，盖上锅盖。 8。两面烙黄即可。

楼主把配方都贡献出来了，大公无私啊。 。。。。。。
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　　关于配方，作为一个食品添加剂的业内人员，我也说两句，
　　楼主的所谓配方，在外行人眼里有可能是如获至宝，其实用用脑子想想，真正有价值的配方，依楼主的品行和心胸，会免费拿出来给你吗？？
　　对于内行人来说，这个配方会让人笑话的，
　　简单指出几点矛盾之处，泡打粉、酥脆剂的主要成分就是小苏打，而且为了保证成品呈中性，小苏打的用量是经过严格的计算的，配方当中再添加小苏打和碱，会破坏配料的酸碱度平衡，此乃配料配伍中的大忌，会造成面食成品发苦、发涩，有碱味。
　　另外淀粉在配料的主要作用是分散和隔离各原材料，而泡打粉和酥脆剂当中已经添加了足够的淀粉，再增加淀粉乃是画蛇添足！！
　　还有一些矛盾之处涉及商业机密，不方面透露，但是我可以告诉大家的是，直接使用泡打粉或者

做餐饮真的是辛苦啊....可是再座在电脑旁，我就疯了....坚决走进社会。

最近有些浮躁,旁边老王同时装修,同时完工.老王的装饰商场上周已经开业,我还像无头苍蝇,真是悲摧.,,,想做小吃,确啥也不会.烙油饼就把生活节奏打乱了,不知道干啥好.把小店干起来,大小也是老板,不用受气,也没房租.地脚极好.就是不知道干啥好.

jing妹纸，帮偶想个办法呗。

给老婆开的,走上正轨,,,,,,,,,,,,,,,,,我出去流浪,四海为家.